Les animaux domestiques au Tonkin

Les Animaux Domestiques au Tonkin et leur Rôle dans l’Agriculture et la Gastronomie

L’élevage traditionnel au Tonkin est principalement orienté vers les besoins domestiques, avec une variété d’animaux qui jouent à la fois un rôle agricole et gastronomique dans la vie des habitants.

1. Porcs : Une Source Essentielle de Protéines
   L’élevage des porcs est très répandu au Tonkin. Les porcs sont généralement nourris avec les résidus de la production d’alcool de riz, appelé choumchoam, ainsi qu’avec d’autres restes alimentaires. Ils constituent une source majeure de protéines pour les habitants, en particulier les Annamites.

• Gastronomie : Le porc est très présent dans la cuisine tonkinoise et peut être cuisiné de nombreuses façons. Grillé, braisé ou mijoté, il entre dans la composition de nombreux plats traditionnels, notamment le porc au caramel. Il n’est pas rare que toutes les parties de l’animal soient utilisées, y compris les abats, ce qui reflète une approche culinaire sans gaspillage.

2. Canards : Adaptation aux Zones Inondées
   Le canard, un autre animal essentiel dans l’élevage tonkinois, trouve dans les zones inondées du delta du fleuve Rouge un environnement propice à son développement. Il est souvent élevé dans les rizières, où il contribue au contrôle des parasites tout en se nourrissant des résidus agricoles.

• Gastronomie : Le canard est une base importante de la cuisine tonkinoise. Il est préparé dans divers plats, notamment le fameux canard laqué ou des soupes à base de canard mijoté. Sa chair savoureuse fait de lui un ingrédient clé dans de nombreuses recettes locales.

3. Chevaux : Robustesse et Utilisation dans les Transports
   Les chevaux tonkinois, bien que petits, sont reconnus pour leur robustesse et leur endurance. Ils possèdent une allure amblière, une manière de marcher où les deux pattes d’un même côté avancent simultanément, ce qui leur confère une grande stabilité. Ils sont principalement utilisés pour tirer des véhicules tels que des charrettes et des victorias, surtout dans les régions montagneuses.

• Rôle agricole : Les chevaux ne sont pas élevés pour leur viande au Tonkin. Ils sont surtout utilisés comme bêtes de trait et pour le transport, en particulier dans les régions où les véhicules modernes ne peuvent pas accéder facilement.

4. Buffles d’Eau : Piliers de l’Agriculture
   Les buffles d’eau sont omniprésents dans les rizières du Tonkin, où ils sont utilisés comme animaux de trait pour le labour des champs inondés. Leur grande force et leur capacité à travailler dans des environnements boueux et humides en font des partenaires indispensables pour les paysans tonkinois.

• Rôle agricole : Le buffle d’eau est utilisé pour retourner la terre dans les rizières avant la plantation du riz. Il est également employé dans la gestion des digues et des canaux d’irrigation, ainsi que pour transporter des charges lourdes dans les villages. Bien que rarement abattu pour sa viande en raison de son importance dans les travaux agricoles, la consommation de buffle est réservée à des occasions spéciales, comme des festivités.